Fagottini salati cotti in padella

250 GR farina 330 w
250 GR farina di semola rimacinata
150 GR lievito madre (opp. 5 GR lb)
1 uovo
1cucchiao di sugna
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua

Sciogliere il lievito con metà dell'acqua, aggiungete le farine e cominciate ad impastare.
Aggiungete l'uovo e  l'acqua poco x volta, non sempre serve tutta dipende dalle farine usate, dopo 5 min aggiungete il sale e la sugna impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, a questo punto ponete in un recipiente coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio. Quando la lievitazione sarà completa prendete dei pezzettini d'impasto li stendere farcite a piacere chiudere il fagottino e mettete a cuocere in padella antiaderente che avrete fatto scaldare bene, i fagottino devono cuocere a fuoco lento 5 min x lato circa. Ed ora buon appetito fatemi sapere se ci sono piaciuti.

PANINI NAPOLETANI

I panini napoletani, in casa piacciono a tutti ma proprio tutti, solo che se non ci si affretta il mio primo figliolo li divora tutti, di solito li preparo per la merenda scolastica dei miei tre figli e anche in occasione delle loro feste di compleanno gli amici gradiscono davvero molto. 

Impasto

400 gr di farina forte, bene la manitoba. 

100 ml di acqua,

100 ml di latte

200 gr di lievito madre o 15 gr di l.b.

20 gr di zucchero

10 gr di sale

200 ml di olio d'oliva oppure strutto

pepe

1 tuorlo per spennellare

Ripieno

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pancetta

100 gr di provolone piccante

20 gr di pecorino

abbondante pepe nero

I salumi ed il provolone tagliati a dadini 

Sciogliere il l.m. nel latte con lo zucchero, incorporare la farina e lavorare, aggiungere poco per volta l'acqua, quando avrete ben lavorato l'impasto,  aggiungere poco per volta l'olio ed infine sale e pepe. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, riporre in una ciotola ricoperta con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppio.

A questo punto stendere l'impasto ad uno spessore di c.ca 1/2 cm formando un rettangolo. Disporvi i salumi, i formaggi ed il pepe. ripiegare la sfoglia su se stessa arrotolandola e poi tagliarla in tranci di c.ca 6 cm.

Sistemare su una teglia coperta con carta forno, far lievitare fino a raddoppio dopo di che spennellare con il tuorlo ed infornare a 180°, come sempre forno preriscaldato, far cuocere per c.ca 25/30 min sfornare e far intiepidire prima di servire.

Babà rustico

Il babà rustico, usato in modo particolare per le scampagnate, ma io lo adoro per le feste e perché no anche per una buona merenda, la ricetta prevede l'uso del burro ma io spesso lo sostituisco con la sugna, quando mia zia me ne fa dono, e nei momenti in cui ho desiderio di tornare indietro nel tempo  a quando lo facevo con mia nonna che viveva in campagna ed ogni occasione era buona per fare festa e stare tutti insieme. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.

6 uova (io uso la misura grande)
500 gr di farina manitoba
100 gr di burro morbido
1/4 di latte
250 gr di lievito madre rinfrescato dal giorno prima (per tre volte) oppure 15 gr di l.b.
sale q.b.
pepe q.b.
formaggio romano 150 gr c.ca
200 gr salame piccante (se piace)
200 gr di salame dolce
150 gr di formaggio grana
200 prosciutto cotto o wustell o entrambi
I salumi vanno tagliati a dadini.

Sciogliere il lm nel latte tiepido, aggiungere le uova e la farina cominciare a lavorare gli ingredienti, dopo c.ca 5 min,  aggiungere i formaggi, i salumi, sale, pepe e poi il burro impastare fino a che tutto sarà ben amalgamato, l'impasto risulterà appiccicoso e morbido, non avrete un impasto come quello della pizza per intenderci, lasciar lievitare in una ciotola ricoperta con pellicola, fino a raddoppio. A questo punto mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato lavorarlo un po' dopo di che con le mani unte di burro trasferire la massa in uno stampo da babà del diametro di cm. 23 oppure negli stampi monoporzione. Lasciar lievitare fin quando l'impasto supererà il bordo dello stampo, quindi infornare a 180°, in forno preriscaldato, per c.ca 30 min, a cottura ultimata sfarmare il babà e buon appetito. 

Zeppole ricetta di mia suocera

Ingredienti
1kg di farina 00,
500 ml di latte,
250 gr di lievito madre (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra),
100 gr di burro,
3 uova,
3 cucchiai di zucchero,
la scorza grattugiata di un  limone.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, aggiungere la farina la scorza di limone e le uova, impastare gli ingredienti per 5 min. aggiungere il burro morbido ed impastare fino ad otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare fino a raddoppio, poi rompere la lievitazione impastando velocemente e far lievitare nuovamente ma in frigo, fino a raddoppio giunto a lievitazione prendete  l'impasto e date la classica forma delle zeppole, poggiarle su un ripiano infarinato e far crescere un'oretta nel caso abbiate usato il lievito di birra e almeno 2 ore nel caso si sia usato il lievito madre, dopo di che friggere in abbondante olio. Una volta cotte, quando sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato io le adoro con zucchero e cannella  adesso buona merenda.

Brioche ripiene

Ingredienti

• 200+ 500 gr di farina 00
• 350 ml di latte tiepido,
•   200 gr di lievito madre oppure 5 gr di lievito di birra,
•  30 gr di scorza di limone grattugiata,
•  200 gr di uova pesate senza guscio, 
• 100 gr di zucchero semolato,
•  30 ml di rhum facoltativo, 
• 15 gr di sale,
•  200 gr di burro morbido.

PROCEDIMENTO:

Preimpasto: sciogliamo il lievito nel latte tiepido ed impastiamo con 200 gr di farina, il composto risulterà liquido ed appiccicoso copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppio.

Impasto: quando il preimpasto risulterà pronto , trasferiamolo in planetaria aggiungiamo 500 gr di farina, la scorza del limone, lo zucchero e le uova, iniziamo ad impastare per 10 min,  a questo punto aggiungiamo il rhum ed il burro morbido, attenzione non deve essere  sciolto, impastiamo per altri 5 minuti almeno. L'impasto sarà pronto quando si sarà incordato, cioè, si sarà staccato dalle pareti della planetaria e risulterà, liscio, omogeneo e morbido,adesso possiamo trasferite il composto in una ciotola e lasciar lievitare fino a raddoppio. A lievitazione ultimata facciamo dei panetti di c.ca 30/40 gr , nel caso si vogliano fare le brioche ripiene,  stendiamo con le mani farciamo con quello che preferiamo,  crema, marmellata, cioccolata... e chiudiamo la brioche pizzicando la pasta al centro. Ponete le palline ricavate in una teglia imburrata, mettendo la parte chiusa sotto e distanziandole tra di loro. A questo punto lasciamo lievitare sempre fino a raddoppio, la lievitazione dipende molto dal lievito usato dalla temperatura che abbiamo e possono variare dai 90 ai 180 minuti per questo preferisco dire sempre fino al raddoppio così è più semplice per tutti. Quando le brioche saranno pronte, accendiamo il forno a 190° lo facciamo scaldare per 10 minuti e inforniamo  le brioche che, avremmo  pennellate con uovo e latte, x 15/20 min. Mi raccomando quando eseguite la ricetta c'è un ingrediente che non deve mai mancare... l'amore per quello che si fa 😘 #fattoconamore #lievitomadrechepassione 

Nota: questo impasto si presta a diverse preparazioni quali pan brioche, brioche classiche col tuppo, girelle farcite con marmellata insomma con questa ricetta possiamo dare libero sfogo alla nostra immaginazione

Fagottini ripieni con crema di formaggio

Ottimi come merenda, ma niente male per un aperitivo e perché no per un buffet, insomma ogni scusa è buona per mangiarli.

PAN CANASTA con lievito madre

Una ricetta semplice, che piace a grandi e piccini e da grandi soddisfazioni. Stupirete i vostri invitati, il pan canasta è adatto sia per divertenti picnic che per pranzi importanti, potete farvi aiutare dai vostri piccoli nella farcitura!

Ingredienti:

• 100 g di lievito madre 1/4 di cubetto di lievito di birra;
• 180/200 ml di latte tiepido;
• 500 g di farina W350 oppure manitoba; 
• 25 g di zucchero; 
• 1 uovo intero;
• 2 tuorli (uno servirà per spennellare la superficie);
• 60 g di burro morbido;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaino di miele.
• per la farcita quello che più preferite...

Iniziamo rinfrescando il lievito madre almeno due ore prima di procedere all'impasto del pan canasta. Quando il lievito sarà pronto  lo mettiamo nella planetaria, aggiungiamo il latte tiepido ed il miele e lo facciamo sciogliere per bene, lo stesso si farà con il lievito di birra, a questo punto aggiungiamo la farina e lo zucchero iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, aggiungiamo poi l'uovo intero più il tuorlo, e continuiamo  a  fino ad ottenere un impasto ben incordato, aggiungiamo il burro lavorato con la forchetta per renderlo più morbido, una volta che il burro sarà incorporato all'impasto trasferiamo quest'ultimo su un piano infarinato e lavoriamo ancora, formiamo una palla liscia ed omogenea, riponiamo in una ciotola facciamo una croce sulla superficie, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppio, a questo punto rimettiamo l'impasto sul piano di lavoro impastiamo di nuovo formiamo una palla liscia e mettiamolo in uno stampo da panettone, facciamo lievitare fino a che non arrivi a due dita dal bordo, spennelliamo la superficie con l'altro tuorlo ed inforniamo a 200°, forno preriscaldato, per 50 min c.ca, la cottura dipende dal tipo di forno.
a cottura ultimata lasciamo raffreddare poi tagliamo e farciamo a piacere.