Zeppole ricetta di mia suocera

Ingredienti
1kg di farina 00,
500 ml di latte,
250 gr di lievito madre (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra),
100 gr di burro,
3 uova,
3 cucchiai di zucchero,
la scorza grattugiata di un  limone.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, aggiungere la farina la scorza di limone e le uova, impastare gli ingredienti per 5 min. aggiungere il burro morbido ed impastare fino ad otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare fino a raddoppio, poi rompere la lievitazione impastando velocemente e far lievitare nuovamente ma in frigo, fino a raddoppio giunto a lievitazione prendete  l'impasto e date la classica forma delle zeppole, poggiarle su un ripiano infarinato e far crescere un'oretta nel caso abbiate usato il lievito di birra e almeno 2 ore nel caso si sia usato il lievito madre, dopo di che friggere in abbondante olio. Una volta cotte, quando sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato io le adoro con zucchero e cannella  adesso buona merenda.

Brioche ripiene

Ingredienti

• 200+ 500 gr di farina 00
• 350 ml di latte tiepido,
•   200 gr di lievito madre oppure 5 gr di lievito di birra,
•  30 gr di scorza di limone grattugiata,
•  200 gr di uova pesate senza guscio, 
• 100 gr di zucchero semolato,
•  30 ml di rhum facoltativo, 
• 15 gr di sale,
•  200 gr di burro morbido.

PROCEDIMENTO:

Preimpasto: sciogliamo il lievito nel latte tiepido ed impastiamo con 200 gr di farina, il composto risulterà liquido ed appiccicoso copriamo la ciotola con pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppio.

Impasto: quando il preimpasto risulterà pronto , trasferiamolo in planetaria aggiungiamo 500 gr di farina, la scorza del limone, lo zucchero e le uova, iniziamo ad impastare per 10 min,  a questo punto aggiungiamo il rhum ed il burro morbido, attenzione non deve essere  sciolto, impastiamo per altri 5 minuti almeno. L'impasto sarà pronto quando si sarà incordato, cioè, si sarà staccato dalle pareti della planetaria e risulterà, liscio, omogeneo e morbido,adesso possiamo trasferite il composto in una ciotola e lasciar lievitare fino a raddoppio. A lievitazione ultimata facciamo dei panetti di c.ca 30/40 gr , nel caso si vogliano fare le brioche ripiene,  stendiamo con le mani farciamo con quello che preferiamo,  crema, marmellata, cioccolata... e chiudiamo la brioche pizzicando la pasta al centro. Ponete le palline ricavate in una teglia imburrata, mettendo la parte chiusa sotto e distanziandole tra di loro. A questo punto lasciamo lievitare sempre fino a raddoppio, la lievitazione dipende molto dal lievito usato dalla temperatura che abbiamo e possono variare dai 90 ai 180 minuti per questo preferisco dire sempre fino al raddoppio così è più semplice per tutti. Quando le brioche saranno pronte, accendiamo il forno a 190° lo facciamo scaldare per 10 minuti e inforniamo  le brioche che, avremmo  pennellate con uovo e latte, x 15/20 min. Mi raccomando quando eseguite la ricetta c'è un ingrediente che non deve mai mancare... l'amore per quello che si fa 😘 #fattoconamore #lievitomadrechepassione 

Nota: questo impasto si presta a diverse preparazioni quali pan brioche, brioche classiche col tuppo, girelle farcite con marmellata insomma con questa ricetta possiamo dare libero sfogo alla nostra immaginazione

Fagottini ripieni con crema di formaggio

Ottimi come merenda, ma niente male per un aperitivo e perché no per un buffet, insomma ogni scusa è buona per mangiarli.

PAN CANASTA con lievito madre

Una ricetta semplice, che piace a grandi e piccini e da grandi soddisfazioni. Stupirete i vostri invitati, il pan canasta è adatto sia per divertenti picnic che per pranzi importanti, potete farvi aiutare dai vostri piccoli nella farcitura!

Ingredienti:

• 100 g di lievito madre 1/4 di cubetto di lievito di birra;
• 180/200 ml di latte tiepido;
• 500 g di farina W350 oppure manitoba; 
• 25 g di zucchero; 
• 1 uovo intero;
• 2 tuorli (uno servirà per spennellare la superficie);
• 60 g di burro morbido;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaino di miele.
• per la farcita quello che più preferite...

Iniziamo rinfrescando il lievito madre almeno due ore prima di procedere all'impasto del pan canasta. Quando il lievito sarà pronto  lo mettiamo nella planetaria, aggiungiamo il latte tiepido ed il miele e lo facciamo sciogliere per bene, lo stesso si farà con il lievito di birra, a questo punto aggiungiamo la farina e lo zucchero iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, aggiungiamo poi l'uovo intero più il tuorlo, e continuiamo  a  fino ad ottenere un impasto ben incordato, aggiungiamo il burro lavorato con la forchetta per renderlo più morbido, una volta che il burro sarà incorporato all'impasto trasferiamo quest'ultimo su un piano infarinato e lavoriamo ancora, formiamo una palla liscia ed omogenea, riponiamo in una ciotola facciamo una croce sulla superficie, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a raddoppio, a questo punto rimettiamo l'impasto sul piano di lavoro impastiamo di nuovo formiamo una palla liscia e mettiamolo in uno stampo da panettone, facciamo lievitare fino a che non arrivi a due dita dal bordo, spennelliamo la superficie con l'altro tuorlo ed inforniamo a 200°, forno preriscaldato, per 50 min c.ca, la cottura dipende dal tipo di forno.
a cottura ultimata lasciamo raffreddare poi tagliamo e farciamo a piacere.