Calzoni fritti:

Ingredienti

500 gr di farina 0
100 gr di lievito madre oppure 5 di lievito di birra (la ricetta originale ne prevede 25 di lb ma io non amo tanto lievito preferisco sempre una lievitazione lenta)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele (va bene anche un cucchiaino di zucchero)
1 pizzico di sale
250 ml di acqua tiepida

RIPIENO:
a vostro piacere sbizzarritevi io ne ho fatti alcuni con la mozzarella altri con broccoli e provola, ma potete tranquillamente farli con melanzane e funghi, con la scarola.... insomma come più vi piace 😉

PROCEDIMENTO
Come ogni impasto sciogliere bene il lievito nell'acqua con il miele aggiungere la farina iniziate ad impastare aggiungere l'olio ed il sale impastare fino ad ottenere una pasta elastica. Coprire con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio, a questo punto potreste già procedere a stendere l'impasto dello spessore 1/2 cm farcire i calzoni e friggerli, così riporta la ricetta originale, io preferisco impastare di nuovo e lasciar lievitare almeno altre 2 ore a questo punto stendo in calzoni lì farcisco e lì lascio lievitare giusto il tempo che l'olio arriva a temperatura per poter friggere.
Mi raccomando non dimenticate mai di aggiungere una buona dose d'amore e di passione per quello che fate vedrete che tutto sarà più buono 😘 #fattoconamore

Pancake

Ingredienti

200 gr di farina 00
250 ml di latte
2 uova
30 gr di zucchero semolato oppure di canna
30 gr di burro oppure 30 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Burro per la cottura

PROCEDIMENTO
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungete il latte il burro fuso il sale e, poco per volta la farina ed il lievito setacciati, mescolare dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto, una volta che tutto sarà ben amalgamato passiamo alla cottura, con questo impasto otterrete circa 8 pancake, non dimenticate una buona dose d'amore e passione per quello che fate. #fattoconamore

Panini morbidi

Panini morbidi

Ingredienti
400 gr di farina 0; 
120 gr di lievito madre o 5 di lievito di birra,
1 cucchiaino di miele, 
1cucchiaino di sale,
1cucchiaio di olio d'oliva, 
250 ml di acqua tiepida.

Procedimento: 

sciogliere il lievito in 200 ml d'acqua, iniziare ad impastare aggiungendo la farina, il miele, aggiungere l'acqua rimanente in cui avrete sciolto il sale e l'olio. Impastare fino ad ottenere un composto elastico e molto morbido. Formare una palla e lasciar lievitare 8 ore ( io solitamente impasto nel pomeriggio così da fare lievitare tutta la notte) a questo punto mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata fare 2 giri di pieghe(stendere l'impasto con le mani e portarlo su se stesso 4 volte cioè lato destro verso il centro lato sinistro verso il centro lato inferiore verso il centro lato superiore verso il centro) e lasciare lievitare per altri 30 minuti tra una piega e l'altra. Dividere l'impasto in 9 palline e formare i panini stendendo e arrotolando su se stesso, riporre i panini ottenuti con la chiusura verso il basso su una placca da forno fare lievitare ancora 2 ore fare dei tagli in superficie ed infornare, in forno caldo, a 200° x 20/30 minuti. E mi raccomando che non manchi l'ingrediente più importante.... L'amore per quello che si fa #fattoconamore

Fagottini salati cotti in padella

250 GR farina 330 w
250 GR farina di semola rimacinata
150 GR lievito madre (opp. 5 GR lb)
1 uovo
1cucchiao di sugna
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua

Sciogliere il lievito con metà dell'acqua, aggiungete le farine e cominciate ad impastare.
Aggiungete l'uovo e  l'acqua poco x volta, non sempre serve tutta dipende dalle farine usate, dopo 5 min aggiungete il sale e la sugna impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, a questo punto ponete in un recipiente coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio. Quando la lievitazione sarà completa prendete dei pezzettini d'impasto li stendere farcite a piacere chiudere il fagottino e mettete a cuocere in padella antiaderente che avrete fatto scaldare bene, i fagottino devono cuocere a fuoco lento 5 min x lato circa. Ed ora buon appetito fatemi sapere se ci sono piaciuti.

PANINI NAPOLETANI

I panini napoletani, in casa piacciono a tutti ma proprio tutti, solo che se non ci si affretta il mio primo figliolo li divora tutti, di solito li preparo per la merenda scolastica dei miei tre figli e anche in occasione delle loro feste di compleanno gli amici gradiscono davvero molto. 

Impasto

400 gr di farina forte, bene la manitoba. 

100 ml di acqua,

100 ml di latte

200 gr di lievito madre o 15 gr di l.b.

20 gr di zucchero

10 gr di sale

200 ml di olio d'oliva oppure strutto

pepe

1 tuorlo per spennellare

Ripieno

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pancetta

100 gr di provolone piccante

20 gr di pecorino

abbondante pepe nero

I salumi ed il provolone tagliati a dadini 

Sciogliere il l.m. nel latte con lo zucchero, incorporare la farina e lavorare, aggiungere poco per volta l'acqua, quando avrete ben lavorato l'impasto,  aggiungere poco per volta l'olio ed infine sale e pepe. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, riporre in una ciotola ricoperta con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppio.

A questo punto stendere l'impasto ad uno spessore di c.ca 1/2 cm formando un rettangolo. Disporvi i salumi, i formaggi ed il pepe. ripiegare la sfoglia su se stessa arrotolandola e poi tagliarla in tranci di c.ca 6 cm.

Sistemare su una teglia coperta con carta forno, far lievitare fino a raddoppio dopo di che spennellare con il tuorlo ed infornare a 180°, come sempre forno preriscaldato, far cuocere per c.ca 25/30 min sfornare e far intiepidire prima di servire.

Babà rustico

Il babà rustico, usato in modo particolare per le scampagnate, ma io lo adoro per le feste e perché no anche per una buona merenda, la ricetta prevede l'uso del burro ma io spesso lo sostituisco con la sugna, quando mia zia me ne fa dono, e nei momenti in cui ho desiderio di tornare indietro nel tempo  a quando lo facevo con mia nonna che viveva in campagna ed ogni occasione era buona per fare festa e stare tutti insieme. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.

6 uova (io uso la misura grande)
500 gr di farina manitoba
100 gr di burro morbido
1/4 di latte
250 gr di lievito madre rinfrescato dal giorno prima (per tre volte) oppure 15 gr di l.b.
sale q.b.
pepe q.b.
formaggio romano 150 gr c.ca
200 gr salame piccante (se piace)
200 gr di salame dolce
150 gr di formaggio grana
200 prosciutto cotto o wustell o entrambi
I salumi vanno tagliati a dadini.

Sciogliere il lm nel latte tiepido, aggiungere le uova e la farina cominciare a lavorare gli ingredienti, dopo c.ca 5 min,  aggiungere i formaggi, i salumi, sale, pepe e poi il burro impastare fino a che tutto sarà ben amalgamato, l'impasto risulterà appiccicoso e morbido, non avrete un impasto come quello della pizza per intenderci, lasciar lievitare in una ciotola ricoperta con pellicola, fino a raddoppio. A questo punto mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato lavorarlo un po' dopo di che con le mani unte di burro trasferire la massa in uno stampo da babà del diametro di cm. 23 oppure negli stampi monoporzione. Lasciar lievitare fin quando l'impasto supererà il bordo dello stampo, quindi infornare a 180°, in forno preriscaldato, per c.ca 30 min, a cottura ultimata sfarmare il babà e buon appetito. 

Zeppole ricetta di mia suocera

Ingredienti
1kg di farina 00,
500 ml di latte,
250 gr di lievito madre (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra),
100 gr di burro,
3 uova,
3 cucchiai di zucchero,
la scorza grattugiata di un  limone.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, aggiungere la farina la scorza di limone e le uova, impastare gli ingredienti per 5 min. aggiungere il burro morbido ed impastare fino ad otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare fino a raddoppio, poi rompere la lievitazione impastando velocemente e far lievitare nuovamente ma in frigo, fino a raddoppio giunto a lievitazione prendete  l'impasto e date la classica forma delle zeppole, poggiarle su un ripiano infarinato e far crescere un'oretta nel caso abbiate usato il lievito di birra e almeno 2 ore nel caso si sia usato il lievito madre, dopo di che friggere in abbondante olio. Una volta cotte, quando sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato io le adoro con zucchero e cannella  adesso buona merenda.