Fagottini salati cotti in padella

250 GR farina 330 w
250 GR farina di semola rimacinata
150 GR lievito madre (opp. 5 GR lb)
1 uovo
1cucchiao di sugna
1 cucchiaino di sale
300 ml di acqua

Sciogliere il lievito con metà dell'acqua, aggiungete le farine e cominciate ad impastare.
Aggiungete l'uovo e  l'acqua poco x volta, non sempre serve tutta dipende dalle farine usate, dopo 5 min aggiungete il sale e la sugna impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, a questo punto ponete in un recipiente coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a raddoppio. Quando la lievitazione sarà completa prendete dei pezzettini d'impasto li stendere farcite a piacere chiudere il fagottino e mettete a cuocere in padella antiaderente che avrete fatto scaldare bene, i fagottino devono cuocere a fuoco lento 5 min x lato circa. Ed ora buon appetito fatemi sapere se ci sono piaciuti.

PANINI NAPOLETANI

I panini napoletani, in casa piacciono a tutti ma proprio tutti, solo che se non ci si affretta il mio primo figliolo li divora tutti, di solito li preparo per la merenda scolastica dei miei tre figli e anche in occasione delle loro feste di compleanno gli amici gradiscono davvero molto. 

Impasto

400 gr di farina forte, bene la manitoba. 

100 ml di acqua,

100 ml di latte

200 gr di lievito madre o 15 gr di l.b.

20 gr di zucchero

10 gr di sale

200 ml di olio d'oliva oppure strutto

pepe

1 tuorlo per spennellare

Ripieno

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pancetta

100 gr di provolone piccante

20 gr di pecorino

abbondante pepe nero

I salumi ed il provolone tagliati a dadini 

Sciogliere il l.m. nel latte con lo zucchero, incorporare la farina e lavorare, aggiungere poco per volta l'acqua, quando avrete ben lavorato l'impasto,  aggiungere poco per volta l'olio ed infine sale e pepe. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, riporre in una ciotola ricoperta con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppio.

A questo punto stendere l'impasto ad uno spessore di c.ca 1/2 cm formando un rettangolo. Disporvi i salumi, i formaggi ed il pepe. ripiegare la sfoglia su se stessa arrotolandola e poi tagliarla in tranci di c.ca 6 cm.

Sistemare su una teglia coperta con carta forno, far lievitare fino a raddoppio dopo di che spennellare con il tuorlo ed infornare a 180°, come sempre forno preriscaldato, far cuocere per c.ca 25/30 min sfornare e far intiepidire prima di servire.

Babà rustico

Il babà rustico, usato in modo particolare per le scampagnate, ma io lo adoro per le feste e perché no anche per una buona merenda, la ricetta prevede l'uso del burro ma io spesso lo sostituisco con la sugna, quando mia zia me ne fa dono, e nei momenti in cui ho desiderio di tornare indietro nel tempo  a quando lo facevo con mia nonna che viveva in campagna ed ogni occasione era buona per fare festa e stare tutti insieme. Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto.

6 uova (io uso la misura grande)
500 gr di farina manitoba
100 gr di burro morbido
1/4 di latte
250 gr di lievito madre rinfrescato dal giorno prima (per tre volte) oppure 15 gr di l.b.
sale q.b.
pepe q.b.
formaggio romano 150 gr c.ca
200 gr salame piccante (se piace)
200 gr di salame dolce
150 gr di formaggio grana
200 prosciutto cotto o wustell o entrambi
I salumi vanno tagliati a dadini.

Sciogliere il lm nel latte tiepido, aggiungere le uova e la farina cominciare a lavorare gli ingredienti, dopo c.ca 5 min,  aggiungere i formaggi, i salumi, sale, pepe e poi il burro impastare fino a che tutto sarà ben amalgamato, l'impasto risulterà appiccicoso e morbido, non avrete un impasto come quello della pizza per intenderci, lasciar lievitare in una ciotola ricoperta con pellicola, fino a raddoppio. A questo punto mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato lavorarlo un po' dopo di che con le mani unte di burro trasferire la massa in uno stampo da babà del diametro di cm. 23 oppure negli stampi monoporzione. Lasciar lievitare fin quando l'impasto supererà il bordo dello stampo, quindi infornare a 180°, in forno preriscaldato, per c.ca 30 min, a cottura ultimata sfarmare il babà e buon appetito.