PANINI NAPOLETANI

I panini napoletani, in casa piacciono a tutti ma proprio tutti, solo che se non ci si affretta il mio primo figliolo li divora tutti, di solito li preparo per la merenda scolastica dei miei tre figli e anche in occasione delle loro feste di compleanno gli amici gradiscono davvero molto. 

Impasto

400 gr di farina forte, bene la manitoba. 

100 ml di acqua,

100 ml di latte

200 gr di lievito madre o 15 gr di l.b.

20 gr di zucchero

10 gr di sale

200 ml di olio d'oliva oppure strutto

pepe

1 tuorlo per spennellare

Ripieno

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di prosciutto crudo

100 gr di pancetta

100 gr di provolone piccante

20 gr di pecorino

abbondante pepe nero

I salumi ed il provolone tagliati a dadini 

Sciogliere il l.m. nel latte con lo zucchero, incorporare la farina e lavorare, aggiungere poco per volta l'acqua, quando avrete ben lavorato l'impasto,  aggiungere poco per volta l'olio ed infine sale e pepe. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, riporre in una ciotola ricoperta con pellicola e lasciar lievitare fino a raddoppio.

A questo punto stendere l'impasto ad uno spessore di c.ca 1/2 cm formando un rettangolo. Disporvi i salumi, i formaggi ed il pepe. ripiegare la sfoglia su se stessa arrotolandola e poi tagliarla in tranci di c.ca 6 cm.

Sistemare su una teglia coperta con carta forno, far lievitare fino a raddoppio dopo di che spennellare con il tuorlo ed infornare a 180°, come sempre forno preriscaldato, far cuocere per c.ca 25/30 min sfornare e far intiepidire prima di servire.